Безе – це один із тих витончених десертів, які завжди привертають увагу своєю хрусткою зовнішністю і ніжною текстурою всередині. Його легкість і неповторність часто роблять його обов’язковою складовою випічки для різноманітних урочистих подій. Створити цей чарівний десерт можливо прямо у своїй кухні, використовуючи лише кілька простих інгредієнтів та дотримуючись кроків, які ми поділимося з вами у цьому тексті.
Історія виникнення безе
Історія безе досить цікава і має свої коріння в різних країнах Європи. Вважається, що безе виникло в Швейцарії, але його справжнє походження залишається предметом дебатів. Згідно з цією версією, безе винайшов кондитер Гаспаріні з міста Мец (Швейцарія) у 17 столітті. Він шукав спосіб зробити десерт з яєць, які залишилися після того, як він відокремив білки від жовтків для іншого рецепту. Гаспаріні збив білки з цукром до стійких піків і випік їх у духовці, отримавши легкі та повітряні тістечка.
Безе поширилося по всій Європі та світі завдяки своїй ніжній текстурі. Сьогодні безе використовується як самостійний десерт або як складова для тортів та інших випічки. Його поширення і популярність стали символом кондитерської майстерності та гастрономічного мистецтва.
Відео приготування смачного безе
Бажаєте дізнатися секрети правильного приготування безе? Рекомендуємо переглянути наступне відео з Ютуб
Як готувати безе
Почніть з вибору правильного посуду для збивання білків. Найкраще використовувати металевий або скляний посуд, який має чисту поверхню, без слідів жиру або масла.
Інгредієнти для приготування безе в домашніх умовах:
- 3 яєчних білки. Для безе потрібно використовувати свіжі білки яєць, краще за все – кімнатної температури.
- 150 г цукру. Використовуйте якісний цукор, який допоможе створити хрустке зовнішнє покриття та ніжну середину безе.
- 1/2 чайної ложки лимонного соку.
- 1 чайна ложка ванільного екстракту (за бажанням) для надання аромату та смаку до безе.
Процесс приготування безе :
- Відділіть білки від жовтків. Візьміть свіжі яйця і розділіть білки від жовтків. Важливо не допустити, щоб навіть найменший шматочок жовтка потрапив до білків, оскільки це може вплинути на правильне збивання білків у піну.
- Додайте цукор. Після того як ви підготували свіжі білки, почніть додавати цукор поступово, невеликими порціями, в процесі збивання. Це допомагає створити стабільну структуру піни та забезпечити рівномірне розподілення цукру.
- Додайте лимонний сік або кислоту. Під час збивання білків додайте невелику кількість лимонного соку або кислоти. Це допомагає стабілізувати білки та збільшити їх стійкість під час випічки. Додавання кислоти також допомагає підсилити смак безе.
- Збивайте до піків. Продовжуйте збивати білки до тих пір, поки маса не стане густою, блискучою та стійкою. Коли ви піднімаєте віночок для збивання, вершина має утримуватися в піднятому стані, утворюючи жорсткі піки. Це означає, що ваша піна готова для додавання до форми та випічки.
Також пропонуємо прочитати статтю на нашому порталі про агар-агар в кулінарії.
Формування та випікання безе
Після того як маса безе готова, підготуйте пекарський папір або пергамент, розміром відповідний для вашого об’єму безе. Рекомендовано використовувати невеликі аркуші паперу для легшого розподілення маси та уникнення прилипання.
За допомогою ложки або кондитерського мішка рівномірно розподіліть масу безе на пекарський папір у відповідній формі та розмірі для вашого торту або десерту. Залиште деякій вільний простір між кружальцями безе для уникнення їх прилипання під час випічки.
Після того, як маса безе розподілена та сформована на пекарському папері, все готово готові для випічки. Перш ніж випікати безе, попередньо нагрійте піч до потрібної температури. Це допоможе забезпечити рівномірне розподілення тепла та належну випічку безе з усіх сторін.
Зазвичай безе випікають при низькій температурі, близько 100 градусів Цельсія, щоб забезпечити помірне висихання та стабільне затвердіння.
Час випічки може варіюватися в залежності від товщини та розміру безе, але зазвичай він коливається від 1 до 1,5 години. Під час випічки важливо уникати відкривання дверцят печі, щоб уникнути виходу тепла та зміни температури.
Після завершення випічки дайте безе охолонути в духовці. Воно має стати хрустким та легким на дотик. Готове безе можна використовувати як основу для торту або як декоративний елемент для різноманітних десертів.Після охолодження зберігайте безе в сухому та прохолодному місці, щоб уникнути його зм’якшення або вологи. Зберігайте безе при кімнатній температурі або в холодильнику протягом 2-3 днів.
Хрустке та ніжне безе може слугувати як основа для тортів або десертів, або використовуватися як самостійний десерт.
Відповіді на часті питання про безе
Безе – це легка і хрустка кондитерська основа або декоративний десерт, зазвичай виготовлений з білків та цукру.
Для безе потрібні білки яєць, цукор, лимонний сік або кислота для стабілізації і ванільний екстракт за бажанням для аромату.
Безе можна використовувати як основу для торту, як шари між кремами або начинками, а також як декоративний елемент для прикраси верхньої частини торту.
Безе краще зберігати в сухому та прохолодному місці, у контейнері з герметичним замком. Воно може зберігатися при кімнатній температурі протягом 2-3 днів.
Дотримуйтесь оптимальної температури білків, тримайте посуд чистим і сухим, додавайте цукор поступово, уникайте вологи під час випічки та дайте безе остаточно охолонути в печі перед видаленням.
